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使用紅外光譜分析技術進行乳品分析可能會受哪些影響

更新時間:2020-07-27點擊次數(shù):426
   使用紅外光譜分析技術進行乳品分析可能會受哪些影響
  紅外光譜分析技術雖具有快速、簡便、相對準確等優(yōu)點,在紅外光譜設備硬件保證的前提下,在乳品分析中,其準確性受多種因素的影響。
  1、分子重量的變化
  季節(jié)變換對乳脂分子重量具有很大影響,因為隨著季節(jié)的差異,脂肪分子中游離脂肪酸的平均鏈長有所改變,單位重量甘油三酸酯的分子數(shù)也會改變,同時乳脂的成分和結(jié)構隨地區(qū),乳牛品種和哺乳期的不同都有變化。
  2、均質(zhì)情況
  乳脂以脂肪球形式存在于牛奶中,能夠像透鏡一樣反射紅外光,導致紅外檢測器不能分辨紅外光是反射掉了還是被吸收了,到達檢測器從而會給出錯誤的測定結(jié)果。這就是在乳脂檢測時,均質(zhì)差的牛奶和均質(zhì)好的牛奶測定結(jié)果不一致的原因。
  3、熱處理
  對牛奶進行長時間的高溫處理會導致美拉德反應,使蛋白質(zhì)和碳水化合物分子相結(jié)合,牛奶帶有棕褐色,紅外測定結(jié)果也都會受影響。因此,在紅外測定中,一些經(jīng)高溫處理過的產(chǎn)品如UHT奶,碳水化合物(糖類)和蛋白質(zhì)的測定結(jié)果會比相應的未經(jīng)高溫處理的產(chǎn)品低。
  4、脂解作用
  牛奶中含有能分解脂肪的脂肪酶,能夠?qū)⒅痉肿又械牟糠种鉃橹舅?。導致紅外測定結(jié)果發(fā)生偏差。目前已知的促進游離脂肪酸形成的因素包括:牛奶儲存時間過長、劇烈的泵抽吸和產(chǎn)品的均質(zhì)化過程。
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